國立高雄餐旅大學 教學大綱
學  年:  107  學年 學  期:  第  1  學期
開課班級:  461A四技烘焙管理系一年A班 科目名稱:  465030飲食文化
學  分  數:  2  學分 每週上課:  二(8,9) 
任課老師:  林秀薰 Office Hour: 
※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※
項  目 內    容
教學目標

本課程以深入淺出的方式,將亞洲、歐美、澳紐等國家的飲食文化及特色,以系統化的方式加以介紹。 

教學內容

課程安排方式由教師講授,課堂討論,與同學報告組成。同學應事先閱讀教師所指定之文章,並於本學期結束時完成讀書報告的撰寫。本課程內容以加強學生對世界代表性國家的飲食特色與文化有更進一步的瞭解與認識。
單元主題分為:緒論、亞洲篇--中國、台灣(原住民)、日本、韓國、東南亞國家及印度;歐洲篇--法國、義大利、英國、及德國;美洲篇--美國;宗教與飲食文化及飲料文化做介紹。而上課的教學形式是以自編教材講解為主,Power point及圖片說明做為補充教材;另外再加上影片觀賞、專題討論及分組活動等相關的輔助教學,讓學生們多思考,並更能再次提昇多元文化觀,及尊重多元文化。
 

第  一  週

本學期課程內容及要求的事項 

第  二  週

世界飲食文化概論 

第  三  週

中國之飲食文化 

第  四  週

台灣與原住民之飲食文化 

第  五  週

日本、韓國之飲食文化 

第  六  週

學生介紹各國餐廳之飲食特色 

第  七  週

清明節放假 

第  八  週

東南亞國家、印度之飲食文化 

第  九  週

期中考試 

第  十  週

法國之飲食文化1 

第十一週

法國之飲食文化2 

第十二週

飲料文化、宗教與飲食文化 

第十三週

義大利之飲食文化 

第十四週

英國、德國之飲食文化 

第十五週

美國之飲食文化 

第十六週

澳紐之飲食文化 

第十七週

期末報告(一) 

第十八週

期末報告(二) 

成績評量

1. 期中書面報告 30 %
2. 期末報告 30 %
3. 平時成績 40 %(含出缺勤、課堂討論參與及讀書心得報告)

 

指定教科書
及參考書籍

1.飲食文化與鑑賞(作者:林慶弧、出版社:新文京、ISBN:9861500502)
2.世界飲食與文化(主編:洪久賢、出版社:揚智、ISBN:9789578189041)
3. 自編教材及講義

 

※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※
依據本校107年3月29日性平會決議,性平議題的專業課程授課大綱要有明確納入性平意識相關議題的具體文字,以符合性平法要求。